关溪乡黄泥墩村，48岁的村民余席安用花生和黄豆为原料制作花生豆腐已有22年。今天跟着小编一起，去看看余席安的花生豆腐是怎么做成的。

关溪属喀斯特地貌，因缺水，村民们种植了大量相对耐旱的花生和黄豆，花生豆腐成为村民们餐桌上的美食，做花生豆腐也成为人人都会的一门传统手艺。现在，村里会做花生豆腐的人并不多，但村民们对花生豆腐的喜爱一点都没有减少。

“花生豆腐口感细腻、味道醇香、营养丰富，关溪家家户户经常到集市上去买着吃，白豆腐3元一斤，炸过的要卖7元一斤哩。”村民余茂虹说。

余席安现在以卖花生豆腐为生，每天早上7点多挑到圩场卖，8点多就可以收摊回家，平均每天可卖油炸花生豆腐28斤、白花生豆腐30斤。

做花生豆腐，用的原料不是花生米，而是榨花生油后剩下的花生饼，花生饼在榨油时经过了研磨，但用来做豆腐还需再次精磨。黄豆则需要用水泡几小时后再研磨，这道工序叫磨浆。

用棉布过滤打好的浆，除去花生渣和黄豆渣，确保成品细腻。滤浆完成后，再利用水炉加热产生的蒸汽，将浆煮沸煮熟。

做花生豆腐最关键的是冲浆环节，就是按比例兑好石膏水，快速冲入熟浆中，“冲浆期间，动作稍慢，都可能影响豆腐成型。”余席安边介绍边熟练的操作，不到十分钟，熟浆就凝成了豆腐花，余席安将筷子竖着插入浆桶，筷子可固定直立即为成功。

要制成豆腐，必须还有一道上厢的工序。豆腐厢摆好后，厢底铺上一层棉布，再将熟浆倒入厢中，盖上顶盖，压上重物，剩下的只需要耐心等候了。

约两个小时后，把豆腐厢翻转180度，揭开棉布，花生豆腐就成形了，黄豆的清香加花生的浓香扑鼻而来，让人忍不住马上想饱尝一顿。“白豆腐吃起来很香嫩，但要及时吃，如果需要保存得久一点就可以油炸出来变成油豆腐，在里面加入自己喜欢的馅料，就成了酿豆腐。”余席安说起花生豆腐滔滔不绝。

如今，花生豆腐已成为当地一张响当当的名片，外出的人们回到家乡，总会带上几斤花生豆腐。它不仅仅是现代人追求的绿色美味，更包含着浓浓的乡愁，别有一番滋味在心头。