当前位置:

【味道】梅田猪脚粉 舌尖上的乡愁


提起梅田,你会想到什么?

这个以产煤闻名的小镇,一度繁华。

随着社会变迁,梅田当年的盛况不再,但有一样美食,不但没有随着世事变迁而被淹没,反而因梅田人外出务工或闯荡,上升为浓浓的乡愁,那就是梅田猪脚粉。

仅梅田镇,现有大大小小的猪脚粉店20余家,其中最出名的当属老杨猪脚粉了。

在梅田镇矿务局附近的一条小巷里,矿区退休职工杨细辉和黄元红夫妇,人们习惯称“老杨”,21年来经营着这家猪脚粉店,门面不大,没有招牌,但生意红火,顾客盈门。

每天傍晚,老杨和老伴就开始剁猪脚、卤猪脚……第二天凌晨4点,开始泡米粉、做配菜、熬鲜汤……猪脚粉制作工艺既简单又复杂,把葱花撒入碗底,放入烫熟的米粉引出葱花的香味,再淋上汤汁,加入猪脚和榨菜,一碗梅田猪脚粉就这样“出炉”了。

而其复杂之处,便是费时费心:米粉需经过数小时浸泡才能柔嫩,烫水水温需90度才能保证一定的嚼劲;猪脚要用诸多佐料熬制,保证猪脚肥而不腻、脆中带嫩;榨菜更是猪脚粉关键佐料,不仅辣度超凡,更有一番特殊的香味……冬日,一碗热腾腾的梅田猪脚粉端上来,一口吃下去,唇齿留香!

平日里,不论大人小孩,早上都喜欢“嗦”一碗梅田猪脚粉。到了节日,从各地回来的矿务局子弟回到家乡的第一件事,还是“嗦”一碗梅田猪脚粉,它的意义早已不是一碗普通的米粉。这个味道泛起的乡愁,在舌尖上酝酿,熟悉而又顽固地主宰着全部的味蕾和记忆,拴着岁月,寄予思念,牵系盼悠。

明年,老杨猪脚粉店因矿区拆迁不得不搬至宜章县城。站在店铺前,老杨感怀地说:“二十年后,希望我的猪脚粉还能做出梅田的味道!”


来源:宜章县融媒体中心

作者:李茁 肖紫瑜

编辑:redcloud

本文链接:https://www.yizhangxww.cn/content/2016/12/02/7395680.html

相关链接

    频道精选

  • 网站首页专题
  • 党建
  • 文化
  • 教育
  • 民生
  • 文化旅游
  • 经济纵横
  • 专题新闻
  • 公告
  • 理论
  • 新闻中心
  • 生活百科
  • 民情通道
  • 政务公开
  • 宜章文艺

阅读下一篇

返回宜章新闻网首页